Refranero judío II

Quiéreme poco
pero mucho tiempo.

Desgracias pasadas
son buenas para ser contadas.

Un cerrojo sólo es útil
ante un hombre honrado.

Un ovillo
también tiene una punta.

También la salud
puede ser contagiosa.

Por donde corrió agua
va a correr de nuevo.

El harto
no le cree al hambriento.

A un buen amigo se lo consigue gratis;
a un enemigo hay que ganárselo.

Selección y versión de Eliahu Toker

Fred Astaire y Eleanor Powell

Danzan "Begin the beguine" de Cole Porter en "Broadway Melody of 1940"

Refranero judío I

Cuando la muchacha no sabe bailar,
dice que los músicos no saben tocar.

Aunque una tontería alguna vez tenga éxito
sigue siendo una tontería.

Huye de la deshonra
pero no persigas el honor.

Los oídos deben escuchar
lo que la boca está diciendo.

Todas las novias son hermosas,
todos los difuntos son piadosos.

Si un león duerme,
déjalo dormir.

Dios va a ayudar,
pero ojalá nos ayude hasta que llegue su ayuda.

Selección y versión de Eliahu Toker

Roberto Goyeneche

El "Polaco" canta "Malena"
(29 de enero de 1926-27 de agosto de 1994)

La cocina judía

Toda la cocina judía se ha basado siempre en la pobreza y la escasez, en los suspiros y en la culpa. Y debe ser eso, nomás, lo que le da un sabor incomparable.

Blintzes, látkes, kreplaj y knishes;
kneidlj, cháchalaj, kigl y kijalaj,
mandeburchenik y humentashn,
begalaj y coilich,
jolodetz, pastron, heiring, gefilte fish
y para bajar todo y no enfermarse nunca
y crecer sano y fuerte,
la panacea universal,
directamente de la fuente de juvencia,
la famosa penicilina idische;
sopa de pollo.

Coma de todo y engorde sin culpa. Es un consejo de mis abuelas, de mis tías, de mi mamá y de mi suegra.

Jorge Shussheim

Knishes de papa

Ingredientes Masa:

1/4 de taza de aceite

3/4 de taza de agua tibia

harina en cantidad necesaria

1 pizca de sal

Ingredientes Relleno:

1 1/2 kg. de papas

3 cebollas picadas, fritas en aceite

1 ó 2 cucharadas de agua

sal y pimienta a gusto

Preparación:

Ponemos el agua tibia con el aceite y la sal en un bol, unimos bien y agregamos la cantidad necesaria de harina mientras batimos con una cuchara de madera, hasta formar una masa blanda. Dejamos reposar 1/2 hora aproximadamente.

Cocinamos las papas y preparamos un puré con el agua, la pimienta y la sal. Agregamos las cebollas fritas (junto con el aceite de la fritura).

Estiramos la masa bien fina y cortamos en rectángulos de 10 por 30 cm. Colocamos a lo largo del costado mayor 10 ó 12 montoncitos de puré. Cerramos la masa a lo largo (debe quedar como un canelón relleno) y cortamos los knishes haciendo presión con el canto de la mano al lado de cada montoncito de puré. Terminamos de cerrar los knishes dándoles forma de pancitos rellenos.

Con un dedo enharinado hundimos el centro como marcando un ombligo. Luego pintamos con huevo, los llevamos al horno a fuego fuerte al principio y luego bajamos a medio, aprox. 1/2 hora.

Rita Hayworth

De la película "Gilda"(1946), protagonizada por Rita Hayworth y Glenn Ford, dirigida por Charles Vidor.